大闸蟹与葡萄酒完美搭配指南

2018-11-21 14:25  中国酒业新闻  beplay体育app下载地址   字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

第一次和朋友一起来尝大闸蟹。也许是太过有名,阳澄湖一带吃蟹的饭庄可以说是星罗棋布,不知从何选起。一个朋友带路,说是要尝尝一家他新发现的吃蟹好去处。从巴解路拐进去,就是它——“品蒸舫蟹庄”。名字倒还有些诗意。

大闸蟹、红烧肉,配上炒螺丝,抓上一只农家自养的土鸡煲汤,钓起一条扁鱼尝尝鲜,或者拔几丛地里的新鲜蔬菜……记忆中的儿时,家里似乎在每年的中秋之后,总要准备上这么一桌。只是现在生活节奏快了,和父母吃饭的时间也少了。山珍海味,似乎都及不上这样的一桌上海农家本帮菜。

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来自香港的老贾第一次吃上海本帮菜,最喜欢的是那盘蟹粉豆腐。金色的蟹黄油铺在四方的豆腐上,点缀着蒸过的蟹肉和从蟹壳里剜出的蟹黄。浓浓的蟹味配上清淡爽口的豆腐,很有菊黄蟹肥的味道。宁波的小冯最喜欢那盘炒螺丝,螺肉里透着汁味,甜中带辣,颇有嚼劲。宿州的小扬最好的还是那口土鸡靓汤,嫩黄色的汤液逸出的是真正的鸡味,连汤里的鸡毛菜也熬进了浓浓的鸡香。令人惊讶的是,鸡肉“娇嫩”无比。

当然,大多数人觉得味道最好的,还是最后的“压轴”——阳澄湖大闸蟹。橙黄油亮的大闸蟹隔着竹笼一起入水蒸,上桌时还冒着热气。掰开蟹身,一口咬下雌黄雄膏,满口是浓郁的膏黄和蟹肉的甘甜。听老板说,这里的大闸蟹是用地下井水饲养的,所以齿间总有回甘。个人感觉,不蘸醋更能品出其中的“鲜”味。平常这个时候,上海人家总会端上两盅温过的黄酒。可惜,虽然过年时也喝黄酒,凑个年氛,但却从来对这种糯米酒没甚好感。最近工作上接触葡萄酒多了,尝过一些半干型的白葡萄酒。酒中的微许甘甜正好中和了姜葱的味道,清冽的水果酸味更能凸显出蟹味。喝来,倒是与这个时节、口味颇相称。如果不像我这样有偏甜的口味,可以尝试一下闻起来果甜味重的干型葡萄酒,像莫式卡托(Muscato)或者长相思(Sauvignon Blanc)都是不错的。而且白葡萄酒酸酸的味道还能使原本浓油赤酱上海菜变得清爽许多。

    关键词:美食 葡萄酒 大闸蟹  来源:红酒客  君上
    (责任编辑:程亚利)
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