香槟酒标大揭秘

2018-07-06 14:12  中国酒业新闻  beplay体育app下载地址   字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

香槟作为浪漫的化身,当你喝着升起的气泡,那种怡人的感觉,就似结识神仙眷侣般的美女。结识、相知、互诉情愫,最后还得交心才不枉爱过。要爱过,光说浪漫不行,只知香槟的优雅而不知其酒质,不算真正懂喝香槟。酒是无情但有情,怎样才算了解?原来单以酒标就能探知其中端倪。


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香槟是甜的吗?

“喜欢香槟,因为它是甜的”,不少人都有这样的谬误。香槟可以是甜的,也可以不甜。其实大部分的香槟反而是不甜的,有些朋友不知道,一喝,味道酸溜溜的就放在一旁。正因这优雅而不过激的酸度,反而令香槟成为佐餐酒及开胃酒的好选择,充当餐前饮品,是晚饭前一个完美的开局。

可有看过香槟酒标之上的“Brut”字样吗?这个代表极干(Very Dry)的意思。其实酒标上有不同的字眼,代表不同的甜度。以下就列出一些给大家参考:

有别于其他葡萄酒的酿造方法,香槟的甜度风格是在酿造过程最后一步才决定的。主要是基于原酒瓶二次发酵之后,经过转瓶(Riddling / Remuage)与除渣(degorgement)的程序,令酒中的酒泥从酒瓶中萃取出来。然而香槟酒液会随酒泥的萃取而流失,所以酒庄会补回原本的葡萄酒。这时,他们可选择在补回的葡萄酒中混入蔗糖液体(Dosage),以改变香槟的甜度风格。

在众多香槟之中,极干型(Brut)是最常见的一种。其次,也有少量半甜型(Demi-Sec)或完全不甜的(Brut Natural / Zero Dosage)风格。香槟地区的酿酒人,首要考虑是酒中甜度与酸度之间的平衡,务求令香槟的风味能发挥出最大的效果。在现今的香槟酿造潮流中,他们较倾向近乎不加糖的Brut Natural / Zero Dosage风格,目的是保留葡萄酒中的原始风味。

酒标中的代码意味什么?

其实每支香槟的酒标下方,都有一个代码,由英文字母及数字组成。数字,代表其注册编号;而前面的英文字母则是生产商类别。在此略述一二:

NM – Negociant-Manipulant中介生产商

他们透过购买葡萄、果汁或葡萄酒,于自家酒窖酿造,然后贴标售卖。这些香槟厂(Champagne House)规模较大,产量多,现时约有320家。他们多以企业集团式经营,宣传力度也大。一堆熟悉的名字,如Moet et Chardon、Krug、Perrier Jouet、Bollinger统统属这一类。他们较著重自家Champagne House style的酿造风格,做出属于他们独有的味道。

RM – Recoltant-Manipulant种植者生产商

他们自家拥有祖传下来的葡萄园,然后只利用自家的葡萄酿酒。他们一般坐拥较优质的Grand Cru / Premier Cru葡萄园,而且产量较少,香槟质素佳。可是,家族承传经营,宣传资本少。不过,在讲求在地性的香槟风格之中,可利用葡萄园的地利条件,做出性价比极佳的香槟。

CM – Cooperative de Manipulation合作社生产商

他们一般由多个产量极少的会员组成合作社,再以合作社的共有品牌及名义酿造香槟,然后销售。他们因共用酿造器材而令操作成本得以分担。另外,组织联合力量也有助其推广品牌。不过有时会因酿造人不同,而有点点的风格差异。

单论RM / CM为主的香槟种植者也有16,000个,难以想像有喝得完的一日。而且香槟还不止这三个代码,例如私家客户贴标的MA及ND等,都有待大家往后继续发掘。

爱恋这杯中酒,有时非得费点劲不可。到你能掌握这个恋爱要诀时,你就知道这不止是浪漫的事情,而是要把生活中每一个细节都紧紧抓住。这些,你早晚会懂的!

    关键词:酒生活 酒文化  来源:酒一搜  佚名
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