你了解桃红香槟吗?

2018-07-03 08:15  中国酒业新闻  beplay体育app下载地址   字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

从2000年开始,桃红香槟的风头渐渐盛行。如今,桃红香槟的需求量占到了香槟区总量的9%(10年前只有5%左右)。大品牌紧跟潮流,大量的新桃红香槟诞生。

同时,桃红香槟的质量也取得了很大进步,酿造工艺更加精准,尤其是在红葡萄酒发酵这个决定性的阶段。要知道,在法国所有的法定产区中,香槟区是唯一一个被允许混合红、白葡萄酒从而酿造桃红酒的产区。另外,最近几年随着气温的上升,提高了果实的成熟度,因此,酿造的红葡萄酒质量更佳。

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桃色的差别

红葡萄酒的比例高低、主导的葡萄品种、浸皮发酵、橡木桶发酵……细节的差异令桃红香槟的风格非常多变。第一个指标是它的颜色,从玫瑰花瓣的娇嫩色泽到胭脂红,颜色不同,味道也千差万别。如同桃红静止葡萄酒,一款具有浅淡、明亮桃红色的香槟会带来轻盈、诱人的感觉。虽然酒标上的信息太少,但透明的酒瓶给出了指示:越明亮、浅淡的桃红酒越细致;颜色越深,这款酒就越丰富,有时还会有轻微的乡土气息。

四个家族的游戏

我们将桃红香槟分成四类:

1、混酿桃红香槟:颜色浅淡,优雅

这是最常见的混酿香槟(混合葡萄品种和年份)。酿造方法近似于无年份香槟:不同产区、年份和葡萄品种混酿,再添加5%到15%的红葡萄酒。通常情况下,这些桃红香槟充满果香,一经上市就可以饮用了。如果混酿里面的黑皮诺占主导,香槟的结构更加坚实,例如德沃(Devaux)或兰颂(Lanson);如果霞多丽的比例高,表现则更加细腻和优雅,哥赛(Gosset)、瑟洛斯(Selosse)和勒克莱尔-布里昂(Leclerc-Briant)都是这种风格的杰出代表。

2、放血香槟:醇厚,颜色深

放血”香槟,或者也叫“浸皮”香槟。它对酿造工艺的要求极高,将红葡萄(黑皮诺或莫尼耶皮诺)去梗或者不去梗,然后放入酿酒槽。果实浸泡几个小时到几天,释放出颜色和香气。一旦达到期望的色泽和平衡,就给酒槽“放血”,葡萄汁从酒槽流出,进入发酵桶。

越来越多的酒农致力于这种酿造方法,生产颜色深、醇厚、果味和香料的味道丰富的香槟。我们建议在年轻时饮用这类香槟,可以品味出色的果香表达。

3、年份香槟:独一无二

由同一个年份的葡萄酿造,可以是不同葡萄品种的混酿,也可以采用放血法,这些年份香槟是质量的缩影。

需要特别提到两个传奇的年份:2002和2008,出众的质感以及酸度带来的活力使它们与众不同。2002年份正在慢慢展开,而2008年份至少需要再陈放10年。现在是饮用2006和2003年份的好时候,阳光,绽放,它们发展得很快。2009年份吸引的是那些喜欢醇厚单宁风格香槟的人,但是还要等待15年。2004年的高产量造就的香槟,当植物气息不强的时候,显得细腻、容易入口。半强劲的2010年份需要等到10年之后,再请您品尝。

4、名庄珍酿:巅峰之作

我们在这里集中了香槟区的“皇冠”,售价超过80欧元的名酒。大部分都产自最好的葡萄园,这些香槟代表了公司和酒农的风格。

它们的产量低,有些是用放血法酿造,有些是在白葡萄酒中加入少量红酒,追求与最优质的白香槟一样的高贵。这些桃红香槟的陈年表现极佳,它们的价格也在飞涨!

    关键词:香槟 酒生活 起泡酒  来源:葡萄酒评论  译/管华玲
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