喝懂干邑并不难 一张图就明白

2018-03-23 15:10  中国酒业新闻  beplay体育app下载地址   字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

在和大家分享了威士忌的品鉴方法后,我们今天再来聊聊烈酒界的另一大热门,白兰地。

在世界各地,都可以看到白兰地活跃的身影,比如法国的干邑(Cognac)、雅文邑(Armagnac),西班牙的赫雷斯白兰地(Brandy de Jerez),还有意大利的格拉帕(Grappa),智利、秘鲁的皮斯科(Pisco)等。白兰地中,最出名的当然非干邑莫属,对葡萄原料产地和品种、酿造方式和陈年都有着严苛的要求。

今天,我们就以干邑为例,介绍一下白兰地的鉴赏方法。

一张图教会你如何评价干邑
 

01 | 观色

与葡萄酒的品鉴顺序一样,品干邑,首先需要观察它的颜色,包括色泽深浅,是否有杂质,其清澈度、光亮度等。

干邑刚从蒸馏器中流出时是无色的,而最终倒入酒杯时却是有色的,这些色泽变化阐述着它的橡木桶窖藏历程。通常,年轻的干邑呈现稻草或者蜂蜜的颜色,随着年龄的增长,颜色过渡为金色、深金色、琥珀色甚至更深的颜色。

不过需要注意的是,干邑迷人的色泽除了来自橡木桶陈年的因素外,往往也源于焦糖调色。所以,判定一款干邑的年份,并不能光靠看颜色。

除干邑之外,雅文邑、西班牙的赫雷斯白兰地,以及各地经过橡木桶陈年的优质白兰地,也都可以遵从这种方法。当然,不是所有的白兰地都像干邑一样带有颜色,像格拉帕、皮斯科这些不经过橡木桶陈年的酒款,就是无色的。

02 | 闻香

与葡萄酒闻香不同,闻干邑时,不要把鼻子伸进酒杯,也别太用力吸气,否则很容易闻到刺鼻的酒精味。正确的做法是将鼻子凑近杯口,轻轻闻香即可。接下来,将酒杯绕圆周转动使干邑充分与空气接触,感受一下香气的变化。可以缓慢而轻柔的晃动酒杯,这样有利于香气的完全释放。

因着产区和陈年等级的差异,不同干邑间的香气也会有很大区别。一般来说,年轻的干邑主要带有新鲜花果味,例如玫瑰、柑橘和梨子的香气;而经历了长时间陈年的酒,则会逐渐展现出果干、焦糖、坚果和肉桂等甜香料气息,甚至会演变出泥土和蘑菇的陈年风味。

关键词:酒生活 干邑 白兰地  来源:知味葡萄酒杂志  Daniela
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