葡萄酒中的“黑渣”是什么?

2016-03-10 09:40  中国酒业新闻  beplay体育app下载地址   字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

我们在喝葡萄酒时,有时会发现一些黑色块状或粉末状的沉淀物附着在瓶底或者瓶壁上。

这些“黑渣”是什么?

它们从何而来?

对葡萄酒有何影响呢?

这些“黑渣”主要出现在红葡萄酒中,它们的成分包括:单宁、色素、酒石酸盐。

一般来说,老酒容易出现这种沉淀物,即“黑渣”。这是由于单宁和色素都是不稳定的物质,时间和环境的变化,使它们的分子形态发生改变,析出,附着在酒瓶上,形成“黑渣”。

所以,如果在红葡萄酒中发现“黑渣”,它表明,这瓶酒确实装瓶已久。

但是,也有人发现:有些年轻的葡萄酒中也有这些“黑渣”。这又是为什么呢?

它的形成原因:一种是这种酒本身富含单宁和色素,而酿酒师在酿酒时,为了最大限度地保留酒中的物质,只进行了轻度的,或者根本不进行过滤处理,因此酒中的色素和单宁容易结集在一起形成沉淀;此外,如果葡萄酒的储存温度过低,酒中的酒石酸盐(←点击查看)容易析出结晶,而这些色素物质附着在结晶体的表面,就形成了黑色颗粒状的沉淀物了。

对于这些沉淀物,大家可以放心,它们都是葡萄酒的天然成分。对酒的品质和饮酒者的健康不会有任何影响。

但是,如果在喝酒时发现这些“黑渣”,最好先进行除渣处理。以免影响品鉴时的感官感受。

    关键词:单宁 波尔多 纳帕谷  来源:葡萄酒评论  佚名
    (责任编辑:李磊)
  • 上一篇:葡萄酒为什么要卧放?
  • 下一篇:二月二龙抬头是怎么回事?
  • 商业信息
    Baidu
    map