你知道“黑酒”吗?这里产的酒叫“黑酒”?

2016-03-22 11:20  中国酒业新闻  beplay体育app下载地址   字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

我们以前一直说黑皮诺是娇贵的葡萄品种,但有一个比黑皮诺更粗犷但同样挑剔的品种——马尔贝克(Malbec)。马尔贝克葡萄颜色乌黑,皮薄,因此较易受到霉菌、霜雾以及病虫害的影响,理想的生长条件对马尔贝克有着非凡的意义,阳光充沛、气候干燥是其生长的最理想环境,不过阳光也不能过于强烈,否则会令其葡萄酒寡淡无味,毫无结构所言。简而言之,马尔贝克非常挑剔,对气候非常敏感。

现在我们提到马尔贝克,首先会想到的是阿根廷,因为它已经成为阿根廷葡萄酒的名片,世界上70%的马尔贝克都种植在阿根廷。不过,阿根廷并不是这个挑剔的品种的原产地,它的原产地是法国卡奥儿(Cahors)地区,这里出产的顶级马尔贝克葡萄酒有一个奇怪但强悍的名字——“黑酒 Black Wine”,是很多资深饮家忠爱之酒。

- 卡奥尔:让马尔贝克扬名立万的地方 -

几乎所有酿酒师都认为,伟大的葡萄酒并不来自于酿造,而来自于葡萄园。这一句话就明明白白告诉了我们风土在葡萄酒酿造上的重大作用。

卡奥尔法定产区是法国西南产区的一个重要组成部分,该产区专注于生产口感浓稠,颜色深黑的红葡萄酒。这里有着种植马尔贝克的优良传统,甚至阿根廷目前种植的马尔贝克也大多都是1852年法国农学家从卡奥尔带过去的植株的后代。

卡奥尔产区以石灰岩土壤为主,这让这里出产的马尔贝克颜色深红,单宁高,在年轻的时候以黑莓味为主,随着陈年会发展出烟草、咖啡和肉味等风味。这些丰富的风味大多源自于这里的石灰岩土壤中的钙,因为钙的存在能维持葡萄酒生长期间的酸度,也能赋予葡萄酒更多的结构。科斯(Causses)高原是卡奥尔马尔贝克最著名的子产区,这里的土壤以石灰岩为主,土地贫瘠,土壤厚度薄,迫使葡萄树扎根很深以寻求营养,也因此,这里的马尔贝克风味凝练,有深度。

卡奥尔产区所产的葡萄酒深受法国人的青睐。据历史记载,公元前一世纪卡奥尔地区就已经有了葡萄酒生产的记录。这里所出产的红葡萄酒呈如墨水般的深黑色,个性十足,酒体健硕,味道清香,包括香料、咖啡、黑色水果的香气,有红葡萄酒中“黑酒”的美誉。现在法国已经对“黑酒”这一历史名称申请了法律保护,使其成为卡奥尔产区顶级葡萄酒的象征标志。

- 名符其实的“窖藏之酒” -

与阿根廷相比,卡奥尔葡萄酒呈现出不一样的风格。这里的葡萄酒往往粗犷中带着现代的气息——浓郁的紫罗兰和樱桃味中伴有李子和巧克力的气息,很多可以长时间陈年,而且瓶陈还会让其风味更加饱满,是名符其实的“窖藏之酒”(Vins de garde)。卡奥尔葡萄酒还有着门多萨马尔贝克的丝滑口感,但却比其更加多汁可口。

我想,法国卡奥尔的马尔贝克总是让人着迷,或许是因为它经受了太多时间的磨炼,而充满了历史和风土的气息,让人总是回味无穷。

    关键词:马尔贝克 黑皮诺 阿根廷  来源:酒哥  佚名
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